الخليل- "القدس" دوت كوم- جهاد القواسمي- تفتقد أسواق الخليل سمك القد " المملح" الذي اعتاد أهل الخليل على تناوله صباح أول أيام عيد الفطر، كأحد طقوس العيد، وموروث تقليدي حافظوا عليه عبر عقود طويلة، يتناقلها الأبناء عن الأجداد، وتشهد تجارته إقبالاً كبيراً قبيل أيام معدودة من نهاية الشهر الفضيل.

عدم انتظام الشحن

وعزا التاجر وسام الكرد، فقدان سمك القد، المرتبط بعيد الفطر، منذ تاريخ وزمن طويل، وهو تقليد محافظ عليه في الخليل، لملوحته العالية، ويمسك المعدة ويحميها من المغص، بعد صيام شهر رمضان، إلى عدم انتظام الشحن.

وأضاف، إن الخليل تستورد ما يقارب 20 طن، ما قبل أيام معدودة من عيد الفطر، وفقط للعيد، وبعده لا يطلب، مشيراً إلى أن سمك القد الذي يستورد من النرويج مجففاً بالملح، ولذلك يكون عليه كمية كبيرة من الأملاح حتى يبقى صالحاً للاستهلاك الأدمي، مضيفاً أنه خلال الموسم يبع في محله كمية كبيرة، لافتاً إلى أنه يدخل سنوياً حوالي 600-700 صندوق سمك قد إلى الخليل، وكل صندوق وزنه 50 كيلو.

وأشار الكرد، إلى أنه قد وصل مدينة الخليل ما يقارب 150 صندوق، وهي كمية لا تفي باحتياجات المستهلكين، الذين يشعرون بعدم وجود هذا النوع من السمك، مس بالتقليد المتوارث عن الأباء والأجداد، مبيناً أن كيلو سمك القد يتراوح 60 شيكل، ولافتاً أن هذا النوع من السمك يستورد فقط من إسرائيل، يوجد فقط وكيلين من فلسطين لهذا السمك، ولذلك يتم التلاعب بالأسعار.

مرتبط بعيد الفطر

ويشعر خالد النتشه، بالحزن لنقص كمية سمك القد، كأحد طقوس عيد الفطر السعيد في الخليل، التي يحرص عليها، مشيراً إلى أنه منذ وعيه على الدنيا يتناول سمك القد، وهي عادة متوراثة عن جده ومن ثم والده، مؤكداً أنه ينتظره كما ينتظر شهر رمضان من العام للعام، فلا يمر عليه عيد بدون تناول سمك القد، لما له من فوائد تحافظ على الانسان وتحمي وتقي المعدة من "البشمه".

وأوضح النتشه، طريقة تحضيره، مشيراً إلى أن والدته تبدأ بتحضير سمك القد قبل يومين من العيد، بتنظيفه وتقسميه إلى شرحات متوسطة الحجم، وتضعه في الماء لتخيف حدة ملوحته، وفي صباح يوم عبد الفطر، تضع البهارات الخاصة به، وتقوم بقليه، لتجتمع العائلة على طبق مميز تقليدي سنوي، متمنيا عدم اندثار هذه العادة والتقليد.

تهيئة الجهاز الهضمي

وقال خبير التغذية الدكتور كفاح القواسمي، أن سمك القد الذي هو مصدر لليود ويحتوى على الأملاح المعدنية المهمة يعمل على إعادة التوازن الملحي للجسم وبالتالي المحافظة على حيويته بعد الخروج من فترة الصيام، كما يعمل على تهيئة الجهاز العصبي والهضمي للقيام بالعمليات الحيوية، موضحاً أنه من خلال تهيئة الجهاز الهضمي تحصل عملية الهضم والامتصاص داخل الجسم بما يضمن عدم وجود الانتفاخات والغازات والإمساك داخل المعدة والأمعاء الدقيقة، أما من خلال الجهاز العصبي فيعمل على تهدئة الأعصاب من خلال المحافظة على التوازن الملحي والبعد عن العصف العصبي والإرباك.

وأوضح القواسمي، أن السمك بشكل عام يعتبر من اللحوم البيضاء التي لا تحتوي على الدهون فبذلك يحصل الشخص على التغذية المتوازنة، بعيداً عن مخاطر ارتفاع الكروستول في الدم.