الخليل- "القدس" دوت كوم - جهاد القواسمي - تحمل الحاجة نجيه صوالحة، النابلسية الأصل، من عصيرة الشمالية، معداتها فجرًا لتقطف ثمار السماق، الذي نمت شجيراته بين أشجار الزيتون ودوالي العنب، في منطقة عين فارس في مدينة دورا، جنوب الخليل، وبعد أن يغزوها العرق وتجرحها الأشواك، تحمل ما تقطفه ليختمر ويبقى محافظًا على لونه البلدي العتيق، ثم تنظفه، ثم تجففه، ثم تفرطه، ثم تطحنه، ثم يصير سماقًا لذيذًا، فاتحا شهية عشاقه.

قطوفها زاهية

وتعتني الحاجة صوالحة، التي امتهنت التمريض، كقابلة قانونية، وتقاعدت منها قبل ما يقارب من 15 عاًما، لتصبح مزارعة برفقة زوجها الأستاذ سيان العرب، مشيرةً إلى أن اشجار السماق برية، قطوفها التي تشبه عناقيد العنب، زاهية اللون، ذو طعم ورائحة مميزة، موضحةً أن شجيرات السماق لا تحتاج لكثير من العناية والاهتمام كباقي الاشجار، هي بحاجة فقط للتقليم حتى تتمكن الشمس من الدخول للثمار والاغصان، وتتكاثر لوحدها النعناع.

وأضافت، إن علامة نضوج السماق، التي تبدأ ثماره بالتشكل بعد ازهارها في نهاية شهر نيسان، وتتميز بزهورها الصفراء التي ما تلبث أن تتحول إلى عناقيد خضراء، تشبه إلى حد كبير قطوف الحصرم، حتى تنضج وتكتسب لونًا بنيا في نهاية شهر أيلول، حيث تظهر رؤوس سوداء في حباته، وهو على شكل قطف مع دبغه باللون الأحمر الخاص.

أنواع السماق

وأوضحت الحاجه صوالحة، أن اأواع السماق في فلسطين نوعان، دابوقي وجندلي، لافتةً أن الدابوقي، هو السمّاق الأحمر، أما الجندلي، فهو سماق يميل للبياض مع بعض الخضرة وكلاهما حامض ولكن الناس تفضل الدابوقي، مؤكدة أن السماق البلدي أفضل بكثير من السماق التركي أو السوري، لان المستورد لونه أحمر ولا يحتوي على نكهة أو حموضة، ويتم غشه.

وأشارت، أن موعد قطف السماق، بين نهاية آب وبداية تشرين أول، حيث يتقدم موسم القطف باشتداد الحرارة وينصح بقطفه إذا صار لونه أحمرًا، لأن الندى صيفًا يحوله للون الأسود، لاختلاط قطرات الندى بقشرة السماق الرطبة، فتتفاعل مع الماء لتتحول للون الأسود، لذلك ينصح بقطفة حين بلوغه فورًا.

آلية القطف

وبينت صوالحة، أن السماق يقطف بقفازات، وذلك لأنه يسبب سوادًا واحمرارًا في اليدين وآثار الصمغ أيضًا تلتصق بالجلد والبعض يعاني من حساسية خفيفة، موضحةً أن مقص التقليم يستخدم لسببين، وهو تقليم الشجرة لتحمل في الموسم القادم، ولسهولة القص وعدم لمس القطف باليد فتنفرط الحبات.

وتابعت، بعد قطفه يتم تنظيفه من الأغصان والأوراق ونقله في أكياس لمنطقة التحضير، موضحةً أن طريقة تحضيره يترك ليتخمر وينكمر ليومين أو ثلاثة في أكياس سود، ثم يتم تنظيف القطوف مرة أخرى من الورق والشوائب، ويفرد على قطعة قماش كبيرة ليجف لمدة أسبوع إلى 10 أيام، وبعد ذلك يتم فرط القطوف لحبات منفردة ثم يترك لمدة أسبوع آخر ليجف تماما، ويتم تغطيته في الليل خوفًا من الندى، إلى أن يجف تمامًا ويتم تعبئته في أكياس جديدة ويباع بعد ذلك حبًا أو مطحونًا.

طريقة خاصة

ولفتت، أن طحن حبة السماق، وهي عبارة عن بذرة سوداء صلبة محاطة بقشرة حمراء وهي السماق الحقيقي، مشيرةً إلى أنه يتم طحن السماق بطريقة خاصة وهي تقشيره وطحن القشرة الحمراء الخارجية وعزل البذور، ويتم بعد ذلك تنقية البذور، تخليص ما تبقى منها من سماق والتخلص منها لتحصل على سماق بلدي خالص، منوهةً أنه مطحنة عويضة وهي اقدم مطحنة في الخليل، وتتعامل معها من زمن الأجداد.

وبينت، أن السماق يستخدم على الزعتر المطحون، الذي يؤكل مع زيت الزيتون وفي المحاشي والمشاوي، وعلى اللبنة وبعض المقالي، وعلى أكلة المسخن الفلسطينية المشهورة في الشمال، مؤكدةً أن بعض السماق وخاصة المستورد هو صبغات، وهنالك سماق يطحن مع بذوره لزيادة الوزن ويترك شوائب صلبة تؤذي الأسنان، وبعضهم يضيف البطم له وهو نبات بري أحمر ولكنه ليس بحموضة السماق، مشيرةً أن المساق يستخدم كنبته صحية علاجية، فهو يحتوي على نسبة كبيرة من حمض العفص، ويسهم في علاج العديد من الأمراض، كالإسهال والنزيف والسيلان الأبيض والنزلات الصدرية، والتهابات الحنجرة، ويستخدم على شكل لبخات للتخفيف من تهيج الجلد واحمراره، وهو غني بالفيتامي c، والكالسيوم، وتعمل هذه المركبات على الشفاء من الغثيان، والرطوية والإسهال، والحكة والجرب، ويعتبر فاتحا للشهية، ويقي من الروماتيزم ويمنع تقيح الأذن.‬