משאית עצרה מול מפעל גבינות באזור הכפרי המוריק של המפשייר בדרום אנגליה , ופועלים העמיסו ארגזים של Tunworth, או מה שנקרא גם הקממבר האנגלי, כדי לשלוח לכמה מחנויות הגבינה והמסעדות הטובות ביותר ב- בריטניה .

כמו סטייסי הדג'ס, שהקימה את חברת הגבינות המפשייר והחלה לייצר את Tunworth, עשרות יזמים נכנסו לעסקי הגבינות באנגליה, סקוטלנד ווילס, ומגוון רחב של גבינות טעימות ממוצא בריטי זמין כעת יחד עם שתי הגבינות המסורתיות. , סטילטון וצ'דר.

צרפת, המכונה "ארץ אלף הגבינות", היא לעתים קרובות ההשראה למגזר המתפתח הזה בממלכה.

"מעולם לא ציפיתי שהעסק שלי יהיה כזה הצלחה", אומרת סטייסי הדג'ס, שחובבת גבינות לכל החיים.

השפית לשעבר הזו הקימה את המפעל הקטן שלה ב-2005, והוא גדל לאט לאט, עד שהיום היא מעסיקה תשעה עובדים ומייצרת כשבעת אלפים תבניות גבינה בשבוע, ומגיעות ל-12 אלף בתקופת חג המולד.

שף צרפתי אנגליה מתאר את Tunworth באתר Hampshire Cheese Company כ"קממבר הטוב בעולם!" כבר בתפריטים ובסופרמרקטים.

אין זכר למכונה כלשהי במפעל זה, שכן כל העבודה מתבצעת באופן ידני, החל מקבלת חלב מחווה שכנה ועד להנחת תבנית הגבינה בקופסאות עץ עגולות המיובאות מצרפת. "כולם מכירים את קממבר", מציינת סטייסי הדג'ס, בת 61.

בנוסף ל-Tunworth, Hampshire Cheese Company מייצרת גם את Wenslade, גבינה נמסה יותר הדומה לוואשרין הצרפתי.

סטייסי הדג'ס נעזרת במהנדסים צרפתים המייעצים לה בתהליך הייצור. "במדינה הזאת יש לנו סטילטון וצ'דר, אבל אנחנו לא יודעים לגבי גבינה רכה", היא אומרת.

הצלחת פרויקט סטייסי הדג'ס נתנה השראה לבריטים אחרים.

"המגזר עובר שלב מאוד מרגש", אמר ברונווין פרסיבל, מנהל טכני בחלבת Neal's Yard Dairy, שבבעלותה ארבע חנויות בלונדון. "באים אנשים חדשים בלי הפסקה, עם רוח יזמית אמיתית ורצון להכין גבינה טובה", היא מציינת.

מחלבת ניל'ס יארד לא מוכרת כמעט דבר מלבד גבינות בריטיות. "יש לנו כרגע מוצרלה מתוצרת איטלקית, אבל אם יצרן יכול להכין אותה כאן באותה איכות, אז אולי נחליט לשנות את המוצר" ולאמץ אותו במקום, מה שקרה לגבינת ברי וקממבר, אומר ברונווין פרסיבל.

יותר מ-60 סוגי גבינה בריטית מופצים במקררי מחלבת נל'ס יארד.

באשר לסיבה לדרישה זו, מציינת ברונווין פרסיבל, "הממלכה המאוחדת תמיד התאפיינה בתעשיית חלב חזקה, אך הירידה במחירי החלב (לאחר הליברליזציה של השוק בשנות ה-90) גרמה לחלקם לייצר גבינה כדי להרוויח מכך. יותר מהחלב שהם מייצרים". זה איפשר להציל חוות משפחתיות.

הצרכנים הדביקו את התעשייה המקומית, עוד לפני הברקזיט, שהדגיש את התלות של בריטניה ביבוא מזון אירופי.

"אנשים רוצים לדעת מאיפה מגיע האוכל שהם אוכלים ולתמוך ביצרנים מקומיים", אומרת טרייסי קולי מהאקדמיה לגבינה, המציעה שיעורי טעימות ומפעילה אירועים כולל סופשבוע הגבינה הבריטי.

המגיפה תרמה לתמיכה במגזר זה, שכן "גבינה הפכה לתענוג" עבור אנשים המרותקים לבתיהם.

אבל התפשטות הגבינות הללו עדיין לא אוניברסלית. "לכולם יש צ'דר במקרר", אומרת טרייסי קולי, אבל גבינות אחרות עדיין מוגבלות לזמנים ולאירועים מסוימים.

טרייסי קולי מסבירה שרוב הבריטים אוכלים גבינה שנחשבת יוקרתית בחג המולד ובאירועים מיוחדים בעיקר, שכן המחירים שלה כבר גבוהים, ומחיר גוש גבינה אחד עולה לרוב על עשרה דולר.

"באקדמיה אנחנו מנסים לשנות חשיבה ולהגיד לאנשים: בדיוק כמו בצרפת, אכלו גבינה כל יום!"

ראוי לציין, למשל, שמסעדה בקמדן, צפון לונדון, הנושאת את השם "צ'יז בר", שהתפריט שלה מוגבל לגבינה בריטית, מלאה כל הזמן.

"גבינות בריטיות" נמכרות כל כך טוב בחו"ל עד שצרפת עצמה היא אחד מיעדי הייצוא המובילים של Neil's Yard Deli.

סטייסי-הדג'ס מוכרת מוצרי Tunworth בהונג קונג, ארה"ב, בלגיה, הולנד וכן הלאה, אך לא בצרפת: "האם הצרפתים יכולים לקנות קממבר הבריטי?"