نابلس – وئام مرشود- مدار للصحافة والاعلام – ترتبط أكلة "الفسيخ" او لدى الفلسطينيين بأول أيام عيد الفطر، وهنا في نابلس، ما ان يعود المصلون من صلاة العيد صباحا، حتى تبدأ ربات البيوت باعداد الفسيخ وهو السمك المملح، ليكون الوجبة الرئيسية الأولى بعد انتهاء شهر رمضان.

وقبل انتهاء الشهر الفضيل بيوم او يومين يتهافت المواطنون في نابلس على محلات بيع اللحوم والأسماك لشراء احتياجهم من سمك الفسيخ والذي تتعدد انواعه.

ودأبت العادة ان يجتمع افراد العائلة على طبق الفسيخ الذي يقدم الى جانب البندورة المقلية التي يضاف لها الفلفل الأخضر الحار او الحلو حسب الرغبة.

ومن اشهر أنواع الفسيخ، "البوري" و"الدنيس"، حيث يتم تجفيف السمك ووضعه في ملح خشن لمدّة اسبوعين أو أكثر حتى يكتسب لوناً فضياً ورائحة مميّزة، ويتم تناوله في بعض الدّول العربية وخاصة فلسطين ومصر في أول أيام عيد الفطر وبعد شهر رمضان لزيادة القابلية على تناول الطعام بعد صيام شهر كامل. وترجع أصول الفسيخ الى أيام لفراعنة، وقد ابدع المصريون القدماء في حفظ السمك.

وجبة الفسيخ تعتمد على تعتيق السمك وحفظه لمدة تزيد عن الشهر في أوانٍ مخصصة مع إضافة كميات كبيرة من ملح الطعام، بالإضافة إلى الكركم لإعطائها اللون الأصفر الذي يتميز فيه.

عادة متوارثة

ويقول صاحب محل الشخشير للاسماك داخل بلدة نابلس القديمة، اكل الفسيخ في اول ايام عيد الفطر هي عادة قديمة لدى أهالي نابلس، لاعتقادهم بان صيام 30 يوما بنمط غذائي معين يجعل الانسان بحاجة الى نوع من الغذاء يحافظ على الصحة، مضيفا انه شخصيا لا يعتقد ان ذلك صحيحا، وان الامر لا يعدو كونه عادة متوارثة، وقد بدات الناس تدرك ذلك، الامر الذي قلل من الطلب على الفسيخ.

واضاف: "ما يساعد على انتشار وجبة الفسيخ في أوّل أيام عيد الفطر، هو سعرها المناسب الذي يكون في متناول الجميع".

أما اسعد وهو بائع فسيخ في البلدة القديمة، يشير الى ان الاقبال على شراء الفسيخ عادة ما يكون كبيرا وخاصة في آخر يومين من رمضان، وهي عادة قديمة.

وحول مصدر الفسيخ لديه، يوضح اسعد بأنه قبل العيد بأربعة أو خمسة أيام يستورد الفسيخ من مصر أوغزة، ويبيعه بأنواعه المختلفة وأسعاره المتفاوتة كما يلي: الهولندي المقطوع رأسه يصل سعر الكيلوغرام الواحد منه نحو 30 شيكلا، "الماكاريل الكبير" 20 شيكلا، والصغير 16 شيكلا، والسمك المدخن 50 شيكلا، أما "الناشف البوري" 60 شيكلا.

وتقول الستينية أم أحمد عودة من مخيم عسكر، انها تقوم بتجهيز الفسيخ لديها في المنزل قبل حلول العيد بفترة قد تصل لأسبوعين متواصلين. وعن كيفية تجهيزه، تشرح: "أشترى السمك من السوق ويكون حجمه متوسطا، ومن ثم أقوم بنقعه بالملح، ووضعه داخل وعاء ومن ثم تغطيته حتى مجيء العيد، وبعدها أقوم باستخراجه من الوعاء ووضعه بالماء للتخفيف من ملوحته".

وتضيف ام احمد: " اقوم بعدها بتنظيفه وغسله جيداً بالطحين والماء والليمون، ثم اقليه بالزيت، وبعد نضوجه أقوم بتصفيته من الزيت واضافة الليمون والفلفل الأخضر"، موضحة أن وجبة الفسيخ هي الوجبة المفضلة لها ولعائلتها في عيد الفطر، وأنهم يتناولونه حتى بعد انتهاء العيد أيضا.
لتطهير الامعاء

المواطن عمر حسن من مدينة نابلس قال معلقا: "هي معتقدات ولكن من الناحية الصحية هي اكلة جيدة لتطهير الجسم والامعاء لاسيما وان السمك بشكل عام مفيد للجسم".

وأضاف بان زوجته تنتظر العيد حتى تاكل الفسيخ فهو وجبة اساسية بالنسبة لها ولا تشعر بالعيد الا اذا اعدته وتناولته.
اما المواطن، احمد علي، الذي انتظر أكثر من 15 دقيقة أمام محل بيع "الفسيخ" داخل البلدة القديمة ليحصل على طلبه، فقد قال: "لا طعم للعيد بدون فسيخ، فهي عادة توارثناها من آبائنا وأجدادنا منذ القدم وقد اعتدنا على ذلك".
يشار ان الكثير من الدراسات تحذر المرضعات والحوامل والأطفال، ومرضى القلب والكلى وقرحة المعدة والكبد وضغط الدم المرتفع من تناول الفسيخ، اذ ان كمية الاملاح المرتفعة فيه لها اضرار كبيرة على الجسم.