فلسطين
الأربعاء 13 أبريل 2022 2:34 صباحًا - بتوقيت القدس
الكنافة على الحطب.. مبادرات خلّاقة لإحياء نابلس القديمة
| نابلس- “القدس” دوت كوم- شوق منصور- حين تجتمع رائحة الفحم مع أصالة التراث، ينتج عن اجتماعهما لونٌ فريد متلألئ تَزيّنَ بحبيبات الفستق الحلبي الخضراء، يرغبها معظم الناس ويبالغ في مدحها الآخرون، نابلسية الأصل عالمية المذاق، مكوناتها برغم بساطتها واختلاف نكهاتها إلا أنها حين امتزاجها تتحد لتكوّن قالباً متكاملا للوصف، إنها كنافة الفحم بأصولها النابلسية. وفي مدينة نابلس التي ارتبط اسمها بصناعة الكنافة، برزت محاولات عديدة من شيبها وشبابها لإحياء التراث القديم من خلال صناعة الكنافة على الحطب، ومن بينهم الحاج أبو حمدي القدومي من سكان البلدة القديمة بمدينة نابلس، الذي أمضى من عمره 51 عاماً في مهنة صناعة الكنافة النابلسية. ويقول القدومي: “لقد تعلمت صناعة الكنافة منذ أن كان عمري 12 عاماً، حيث ورثت هذه المهنة عن والدي، فكما هو معروف مهنة الآباء يتوارثها الأبناء”. ويعمل القدومي في حلويات الأقصى الشهيرة، وينتهي عمله عند المغرب، لذا قرر هو وزملاءه ممن يعملون معه أن يعملوا على إحياء تراث نابلس القديم، من خلال إعادة الحياة للكنافة على الحطب، إلى جانب عملهم في صناعة الكنافة على فرن الغاز في ساعات النهار. ويقول: “قديماً لم تكن الأفران متوفرة، فكنا نصنع الكنافة على الحطب، واليوم قررنا أن نعيد هذا التراث الذي ساعد بإعمار البلدة القديمة ليلاً، فهناك الكثيرون يأتون من مختلف الأماكن إلى البلدة القديمة ويطلبون الكنافة على الحطب”. ويضيف: “استطعنا عمل جو رائع وجميل وكأننا في شهر رمضان المبارك، فكما هو معروف عن مدينة نابلس أنها أصل التراث والأصالة وهي الشام الصغرى”. وبحسب القدومي، فإن الفرق بين الكنافة العادية والكنافة على الحطب يشبه الاختلاف بين الفرن العربي والغاز، فالكل متفق على أن أي شيء يتم إعداده على الفرن العربي يكون له نكهة أخرى، ويكون بلون واحد، ويزيد من شهية الشخص. وحول طريقة إعداد الكنافة على الحطب يقول أبو حمدي: “ندهن الصينية بالسمن، ثم نضع العجين ونضيف بعدها الجبن، ثم نضعها على الفحم، وهنا يجب أن نعرف كيف نتعامل مع الحطب والنار كيف تعطينا اللون الصحيح. ويؤكد أبو حمدي أن صناعة الكنافة على الحطب ليس بالامر السهل ولا يستطيع أي شخص أن يصنعها، فكل من يرغب بهذه المهنة يجب أن تكون لديه الخبرة الكافية، حول كيف تصنع الكنافة، وكيف يكون الجبن والعجين وكمية السمن، وكيف يتم التعامل مع الحطب، حتى يتم تحميرها على الأصول. ويردد القدومي بفخر مثلا شعبيا يقول: “مو كل مين صفّ الصواني قال أنا حلواني”، ويوجه هذا المثل لكل من يدعي أن لديه الخبرة بعمل الكنافة. |
الأكثر تعليقاً
خلال مؤتمر "مفتاح".. إنهاء الانقسام ووضوح العلاقة بين المنظمة والسلطة
الأردن: حكم بسجن عماد العدوان 10 سنوات بتهمة "تهريب أسلحة إلى الضفة"
من فلسطين.. شكراً للجزائر قدوة الأحرار.. وشكرا لإعلامها
الأردن: قصف إسرائيل حيًّا ببيت لاهيا ومنزلا بالشيخ رضوان "جريمة حرب"
ماذا وراء خطاب نتنياهو البائس؟
نتنياهو يقمع معارضيه.. "إمبراطورية اليمين" تتحكم بمستقبل إسرائيل
مستعمرون بينهم بن غفير يقتحمون الحرم الإبراهيمي
الأكثر قراءة
الأردن: حكم بسجن عماد العدوان 10 سنوات بتهمة "تهريب أسلحة إلى الضفة"
ماذا يترتب على إصدار "الجنائية الدولية" مذكرتي اعتقال ضد نتنياهو وغالانت؟
نتنياهو يقمع معارضيه.. "إمبراطورية اليمين" تتحكم بمستقبل إسرائيل
الكونغرس يقر قانون يفرض قيودا صارمة على المنظمات غير الربحية المؤيدة للفلسطينيين
خلال مؤتمر "مفتاح".. إنهاء الانقسام ووضوح العلاقة بين المنظمة والسلطة
بعد مرسوم بوتين.. هل يقف العالم على الحافة النووية؟
من فلسطين.. شكراً للجزائر قدوة الأحرار.. وشكرا لإعلامها
أسعار العملات
السّبت 23 نوفمبر 2024 10:34 صباحًا
دولار / شيكل
بيع 3.7
شراء 3.69
دينار / شيكل
بيع 5.24
شراء 5.22
يورو / شيكل
بيع 3.85
شراء 3.83
هل تنجح المساعي الإسرائيلية لضم الضفة الغربية في 2025؟
%54
%46
(مجموع المصوتين 82)
شارك برأيك
الكنافة على الحطب.. مبادرات خلّاقة لإحياء نابلس القديمة