الكزبرة أم الكزبرة الخضراء... أيتهما تحتوي على فيتامينات وعناصر غذائية أكثر؟

تُعرف أوراق الكزبرة في الولايات المتحدة باسم الكزبرة، بينما تُسمى بذورها بالكزبرة الخضراء، ويختلفان في المحتوى الغذائي، حيث توفر البذور معادن، وبروتينات، ودهون، وسعرات حرارية أكثر، في حين أن الأوراق غنية بالفيتامينات.

وفقًا لموقع «فيري ويل هيلث»، تحتوي بذور الكزبرة على بروتينات، ألياف، دهون، وسعرات حرارية أكثر، وتعد مصدرًا غنيًا بالمعادن مثل الكالسيوم، الحديد، المغنيسيوم، الفوسفور، البوتاسيوم، السيلينيوم، والمنغنيز، بالإضافة إلى زيوت عطرية ومضادات أكسدة مرتبطة بفوائد صحية.

أما أوراق الكزبرة فهي غنية بالفيتامينات، خاصة فيتامين «ك» و«أ»، بالإضافة إلى حمض الفوليك، وتوفر مضادات أكسدة مثل الكاروتينات والفلافونويد، مع خصائص مضادة للأكسدة، السرطان، والالتهابات، ويُعتقد أن الكلوروفيل فيها يساهم في ذلك.

عند التسوق، غالبًا ما تُصنف بذور الكزبرة على أنها توابل ذات نكهة دافئة تشبه الجوز، وتستخدم في الأطباق المالحة والحلويات، بينما تُستخدم أوراق الكزبرة الطازجة أو المجففة في الأطباق الآسيوية وأميركا اللاتينية، وتُضاف كزينة أو في الصلصات والمخللات.

تاريخيًا، استُخدم نبات الكزبرة لخصائصه المضادة للأكسدة، والالتهابات، والسرطان، وتسكين الألم، ويُستخدم في الطب التقليدي لعلاج مشاكل الجهاز الهضمي مثل الغازات والإسهال. أما بذور الكزبرة فهي غنية باللينالول، الذي يرتبط بخصائص مضادة للميكروبات، الالتهابات، والسرطان، وتُظهر الأبحاث الحيوانية أن بذور الكزبرة قد تساعد في علاج داء السكري من النوعين بفضل خصائصها المضادة للالتهابات وخافضة لسكر الدم.

وفي دراسات على الحيوانات، وُجد أن مستخلص أوراق الكزبرة يملك خصائص مضادة للأكسدة، ويحمي من الأشعة فوق البنفسجية، ويُظهر تأثيرات مضادة للميكروبات والالتهابات، مع وجود مغذيات نباتية ذات تأثيرات صحية محتملة.

مع ذلك، يجب على من يعاني من حساسية تجاه بذور الكزبرة أو أوراقها تجنب تناولها، خاصة بكميات كبيرة، نظراً لاحتمالية حدوث آثار جانبية.